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一项医学调查发现,在中国,长期炒菜做饭的中年妈妈,得肺癌的几率会是一般人的2-3倍。

这是为什么呢?罪魁祸首就是高温油烟!

究其原因,主要是两条:有害气体污染,源自煤、煤气甚至天然气燃烧所释放的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;炒菜时产生的高温油烟会包含有致癌物。

在此,揭示4种炒菜的不良习惯,大厨们可注意防范:

1. 喜欢高温爆炒的烹调方式
为了饭菜口感,很多大厨喜欢选择爆炒的方式来处理食材。但可能很多人不知道,油温越高,油中就会分解出越多的有害成分,其中就会包含一些致癌物,从而增加肺癌的患病风险。
此外,爆炒的烹调方式还会破坏蔬菜中的营养成分,比如脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。因此,建议炒菜的时候好是热锅凉油,低温用油。

2. 炒完一个菜,不洗锅就直接炒下一个
很多人为了省事,炒完一个菜之后,往往不洗锅,直接加油炒下一个。殊不知,这种方式表明看来省事又省油,却有着极大的健康隐患。因为,炒过菜的锅表面,往往会附着有油脂和食物残渣,并可能产生致癌物。如果不洗锅直接再炒,锅内的残渣很容易二次烧焦,从而产生更多致癌物。

3. 炸过的油又用来炒菜
很多人对于炸过的油会不舍得扔,还会再次拿来炒菜,甚至再次油炸。但实际上,食用油一般只适宜用一次。即使在控制油温的前提下,也多使用2-3次。食用油多次使用,里面就会残留有致癌物,长期食用,容易使人患肺癌。食用油选择方面,尽量少用动物性油脂,使用植物有更好。

4. 炒菜结束立马关掉抽油烟机
炒菜结束立马关掉抽油烟机,可能还会有残余油烟未被抽走,并且可能导致油烟机中的废气未排除干净。这样的话,厨房内可能就会残留部分废气,危害呼吸系统,从而诱发肺癌。
为此,建议炒菜结束后,让抽油烟机再运转3-5分钟,确保将厨房内的所有有害气体都排除出去。


目前全国三甲医院正在开展一项 非鳞非小细胞肺癌 的临床治疗;
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