根据一项新的研究，食用加工过的肉类可能会增加患乳腺癌的风险。研究发表在《欧洲癌症杂志》上，这篇论文证实了加工肉类致癌风险的发现，并指出，整体关联主要是由绝经后乳腺癌的风险决定。
这项由健康与福利研究所所长吉尔·佩尔教授领导，研究还发现，食用红肉与患乳腺癌的风险无关。
全球乳腺癌发病率自20世纪70年代末开始一直呈上升趋势。美国8名妇女一生中就会有1人患乳腺癌。乳腺并不是维持人体生命活动的重要器官，因此原位乳腺癌并不致命，但由于乳腺癌细胞丧失了正常细胞的特性，细胞之间连接松散，容易脱落。癌细胞一旦脱落，游离的癌细胞可以随血液或淋巴液播散全身，形成转移，危及生命。
目前乳腺癌已成为威胁女性身心健康的常见肿瘤。但是，乳腺癌的病因尚未完全清楚，研究发现乳腺癌的发病存在一定的规律性，具有乳腺癌高危因素的女性容易患乳腺癌。所谓高危因素是指与乳腺癌发病有关的各种危险因素，而大多数乳腺癌患者都具有的危险因素。
乳腺癌的已知风险因素有很多，比如年龄，据研究乳腺癌发病率低的区间在0至24岁年龄段，25岁后逐渐上升，50岁至54岁组达到高峰，55岁以后逐渐下降。乳腺癌家族史是也是乳腺癌发生的大危险因素之一。
在此次研究中，研究人员希望了解饮食结构对于乳腺癌风险的影响。
研究人员分析了了英国“生物银行”的数据，该机构从普通人群中招募了273466名年龄在40-69岁之间的女性，收集了她们肉类消费信息。然后，他们用严格的标准对前瞻性队列研究进行元分析。
在英国生物银行的262195名女性中，食用加工肉类的女性患乳腺癌的风险较高；这一研究也包括了社会人口、生活方式、肥胖和饮食因素。
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